【舌尖下的秘密】一探「靈魂料理」感動人心的關鍵原因
靜如老師
Podcast 《感官風景》主講人｜身心靈引導者 • 花精療育訓練師
「今天午餐吃什麼呢？」這個問題對於許多上班族而言，應該是個蠻困擾的問題吧！
因為公司周邊的便當店、小吃店都是那幾間，吃久了也不知道有什麼可以變換的地方。
但是，如果能幸運地在公司附近找到一間用心經營、烹調的餐廳，那麼午餐時間反而會成為每天上班最期待的時刻了！
這篇文章想跟你分享，老師從一間便當店的料理中品味到的人生滋味。
脈絡摘錄
緣起：從相同的料理中，品出不同滋味
緣起：從相同的料理中，品出不同滋味
前些日子，老師的同事找到公司附近一間還不錯的小吃店，不只店內用餐的感受很棒，菜色精緻、好吃又爽口，再加上他們有提供外送服務，因此非常喜歡。
然而，過了一段時間再次訂購時，卻覺得味道好像不太一樣了。
我特別詢問了一下同事：這次訂的跟之前是同一間嗎？
同事也說是的，是之前那一間。但是即便是獲得了肯定的答案，確實是我之前喜歡的那間小吃店，我還是有些疑惑的感覺。
後來，有一次恰巧經過店面，出於好奇，我就順道進去問了店員：不知道是不是餐廳的老闆有換人呢？
當時有 3-4 個店員在場，正好其中一個就是老闆本人。
現任老闆性格很爽朗，熱忱豪邁地跟我說：之前那個老闆全家都出家修行了，因此將店面頂讓給我，而且為了讓老客戶吃到的是原本喜愛的滋味，所以之前的老闆也將技術全部傳承給我了。
過程中這位老闆也不斷強調，所有料理的過程、配方都與前老闆相同。
但是即便料理方式與配方都相同，我總感覺吃起來的感受就是有些不同。
當然，口感是很主觀性的，所以我也默默地針對新店面的環境觀察一番，包括：店員回應對待客人的方式、店面的整潔度…等。
雖說看起來有些手忙腳亂，生意也不若前老闆時期好，但是畢竟員工是新進的、新老闆也剛接手營業不久，所以剛開始狀況不如從前、人手有些忙亂也實屬正常。
然而，又過了一陣子，我因為好奇再次造訪了這間店，這次卻發現：相較於上次造訪，生意確實又更好了一些，但卻還是跟前店主經營時有些微落差。
同時，隨著新店面的老闆跟員工熟練度提升了，做起事來比剛接手時從容許多，然而在與客人應對上就顯得有些隨便。
即便食物口味也逐漸跟前老闆烹調的差不多，但還是奇妙地可以吃得出不同。
這讓我不禁想著，究竟為什麼前老闆經營的時候，生意會比較好呢？
關於一份打動人心的料理，又有哪些細節是我們平時沒有留意到的呢？
打動人心的料理關鍵
打動人心的料理關鍵
我仔細回想過去前任老闆的料理，為什麼讓我這麼欣賞、如此喜愛呢？
前任老闆經營時，即使是處於忙碌與炎熱的狀態下，他依然能夠耐心且溫柔地回應客人，在菜色的搭配、擺盤也有精心設計過。
以滷製品為例，前老闆講究食材的新鮮度，因此選擇一大早起床滷製當天的小菜，希望小菜既能入味，也能讓客人吃到新鮮的料理。
此外，他製作的一些季節性開胃小菜，總是令人出乎意料，讓人驚嘆「原來這個食材還能有這種的調味方式呀！」
回到現任老闆經營的店面，可以理解在接手店面時，大多店主都會希望保留原本的客源。
因此現任老闆才會不斷地強調，自己已經將前老闆所有的手藝與配方都學下來了，料理過程與配方都相同。
但是，基於成本和時間製程上的考量，現任老闆為了節省成本，會選擇一次性製作大量的滷味，一方面可以節省人力及時間成本，另一方面，也是認為這樣會更入味、更好吃。
但是，當滷味菜色更為入味時，老闆似乎也沒有特別留意可以安排一道爽口的菜去做平衡調配。
雖然老闆認為自己都是按部就班地依照前老闆的傳授技巧烹調，但可能就是這種「每天都要滷味太麻煩了！」、「省一點人力成本也好」的心態，成了他與前任老闆間的差異點。
前老闆的心態不同，加上願意與客人耐心溫柔應對，願意花心思去發揮季節性食材的美好，以及能夠留心到「平衡與搭配」的細節…..
這一項又一項的小小細節累積起來，就是那「看似相同，卻奇妙地吃得出不同」的原因所在了。也是為什麼前老闆可以經營多年，長年累積顧客喜愛的原因。
「差不多就好」的心態，帶來什麼樣的影響？
「差不多就好」的心態，帶來什麼樣的影響？
當然，有些人也許會認為這只是件小事，滷豆腐雖然是這間店面的招牌，但因為只是小小一塊，所以就算鹹了一點也沒什麼負擔，客人說不定也吃不出來。
確實你也可以這麼想，但是假如老闆是這麼想的話，那麼他也很容易吸引到「吃飽就好」的客人，也就是說，這會讓店面面臨到市場上更大的競爭感。
為什麼我會這麼說呢？
因為當店面吸引到的都是「吃飽就好」、「差不多就好」的客人時，那代表著：這些客人也會同樣覺得很多店面吃起來都差不多。
所以，如果隔壁的店家特價 5 元，或是買便當就送一杯紅茶或養樂多時，這些客人就會想到那家店購買，這時候無形的競爭就出現了。
那麼這位心想「鹹一點客人也吃不太出來」的老闆，不就也會時時感受到「市場上的競爭性」了嗎？開店經營的壓力，也就會在不知不覺中變得更大了。
反之，如果能夠依循初衷，把原本的顧客顧好，同時提升料理的品質與細心度，相信這些比較敏銳、講究的顧客，即便餐點漲價，也仍然會願意繼續光顧的。
（後記分享：疫情後我又到了那間便當店，在跟老闆聊天的過程中注意到，老闆覺得「生意之所以不好，很大原因是大環境的因素，不只有他們店生意不好，其他人也是如此。」因此，我也就沒有再跟他提及到我的觀察了。）
以不同心念，創造出不一樣的人生
以不同心念，創造出不一樣的人生
其實，如果我們只是把自己當成工作中的一環（例如：一個做便當的人），只想著把菜煮好、便當包好，那麼，我們就只是在經營一家小吃店。
但是，當我們轉換工作的心情與心境，可能就會進一步設想：「顧客拿到東西時會是什麼樣的情境？」、「我們想帶給對方什麼樣的感受？」，也許是讓餐點更美味、或者是，讓顧客吃到時能感受到幸福感。
換了心態，以此為目標努力著的我們，
每天就是在給出「一份幸福感」、給出一份「讓人感動的身心支持」。
中午對上班族來說就是一個很重要的休息時間，這段時間能夠有轉換、休息的空間，不只可以舒緩早上的疲憊跟匆忙感，還能成為支撐到下班的動力。
如果我們能多加為顧客設想，精心烹煮每個便當，相信吸引來的客人會很不一樣。
其實身為上班族的我們，確實也很容易遇到像是便當店現任老闆的困擾，時常感覺到：
「明明自己很用心工作，為什麼好運卻總是在別人身上發生，從沒被幸運之神眷顧呢？」
也許是我們沒有看到現在這份工作的精髓與美好，習慣以一種「覺得方便就好」、「省時」、「省事」的心態做事，久而久之，就會覺得明明自己還算用心，工作收穫卻不成正比，而產生心裡的疲憊感，還會試圖說服自己「人生就是這麼回事」。
但其實，不同的心念，會創造出不一樣的人生。
在繁忙的生活中，每個擦肩而過的人、事、物都是有意義的，差別只在於我們是否細心地觀察與感受。
假如遇到我們覺得美好或是值得留意的事物，不妨放慢腳步品味、反思，與覺察，也許會有異想不到的發現。如果有這樣的覺察，你也會在幸福中，不知不覺就長出了自己的能力與競爭力囉！
祝福你品味出生活中更多的美好！
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